Calamares rellenos de arroz español con mejillones

20 – 30 minutos

5 porciones

Ingredientes

1 kg de tubo de calamar Antillana (5 tubos)
500 g de mejillones negros Antillana
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo machacados
½ pimentón rojo picadito
1 cebolla blanca pequeña, picadita
1 cucharada de paprika
½ taza de arroz parbolizado
½ taza de vino blanco
½ taza de caldo de vegetales o agua
Sal y pimienta
2 cucharada de perejil fresco picadito
5 palillos de bambú (palillo de diente)
½ taza de crema de leche
50 gr de queso parmesano

Como hacerlo:

Paso 1: Descongelar los calamares y escurrir el líquido. Secarlos muy bien y reservar. Sal pimentarlos por fuera y por dentro.

Paso 2: Descongelar los mejillones y remover la carne de la concha negra. Reservarlos.

Paso 3: En una olla o caldero colocar el aceite de oliva y sofreír el ajo, el pimentón, la cebolla y la paprika.

Paso 4: Incorporar el arroz, el vino, el caldo, sal y pimienta al gusto. Cuando hierva y se haya secado el líquido, tapar y dejar cocinar 5 minutos a fuego, bajo.

Paso 5: Mezclar los mejillones y el perejil con el arroz.

Paso 6: Rellenar los calamares con el arroz y cerrar con un palillo. Colocarlos en una refractaria. Bañarlos con un poco de crema de leche y parmesano.

Paso 7: Precalentar el horno a 180°C. Hornearlos por 15 minutos. Subir a broil (asar) y dorar el parmesano. Servir acompañados de una ensalada.